 |
Professorns span-nytt
Expressen, 7 augusti 2011
Sillspaning
Svensk
sommar och sill, lika sammanflätade som kärlekens händer. Matjessill från
Klädesholmen i Bohuslän. Den är fet, mogen, skimrade i rött, grått och rosa. Jag
skär den på snedden eftersom den långa snittytan fägnar ögat mer än om du bara
skär den rakt av. Givetvis i lagom stora bitar. Lagom stora på det där svenska
viset som jag fått lära mig sedan jag var barn. Till sillen finhackad gräslök,
gräddfil och ett syrligt äpple som jag tärnat. Med varlig hand rör jag allt
detta samman, ställer i kylen medan jag tar itu med det övriga. Små dillkokta
färskpotatisar, kokta ägg med krämig gula, min ryska vodka, min tjeckiska
pilsner. En enkel summering av min sommar hemma på gården i Sörmland och gott
nog i det liv jag lever.
Sinnlighetsspaning
I allt
som egentligen räknas är matlagning en sinnlig syssla och en av de få som fattat
detta är min kamrat Plura Jonsson, låt vara att han när det kommer till själva
hantverket är mer utlevande än jag. Dricker mer vin än jag, skvimpar ut
åtskilligt mer än jag medan vi står där och hackar, rör och smakar av med hjälp
av höger pekfinger. Om allt detta kan jag också vittna eftersom vi lagat mat
tillsammans, till och med sjungit duett medan vi gjort det. Gamla
frälsningssånger och bättre än så ges sällan i det liv jag lever.
Pluraspaning
På
onsdag i veckan som kommer fyller Plura 60 år och den present jag skall ge honom
har jag redan bestämt. Jag skall bjuda honom på en riktig dansk frukost hemma på
gården där jag bor. Med min matjessill och alla övriga tillbehör, med rökta
gåsbröst, gåsflott och finskuren kavring. Gåsen har jag givetvis skjutit själv
och när vi väl sitter där skall vi sjunga tillsammans. Om Pärleporten och en
Stad ovan molnen och bättre än så ges nästan aldrig i det liv jag lever.
© Leif GW Persson
| 
|
|
|